TOM BURFIELD , The Packer

La Organización Mundial del Aguacate con sede en Washington, DC / Londres está consternada por un artículo publicado a principios de noviembre por The Guardian con sede en Gran Bretaña que critica a los aguacates como una «fruta insostenible».

Con el título «Fin del aguacate», la historia de la escritora de alimentos Clare Finney dice que los aguacates tienen «una enorme huella de carbono» y afirma que la producción de aguacates causa un «impacto ambiental devastador».

Destaca a los chefs de Gran Bretaña y Toronto que, según los informes, han eliminado los aguacates de sus menús o han sustituido el guacamole por algunos ingredientes poco ortodoxos.

Si bien el artículo admite que los aguacates son «deliciosamente cremosos, versátiles y gloriosamente instagrameables», cita a chefs como Thomasina Miers, cofundadora de Wahaca, una cadena de restaurantes mexicanos en Gran Bretaña, que ha creado un sustituto del guacamole hecho con habas, chiles verdes, lima y cilantro.

Los ingredientes alternativos sugeridos por otros chefs y amantes de la comida incluyen pistachos, guisantes triturados, grosellas fermentadas y alcachofas de Jerusalén.

El autor admite que los aguacates, el aceite de aguacate y la mantequilla de aguacate son difíciles de reemplazar debido al papel que desempeñan en la cocción vegana y sin gluten y porque muchos amantes del aguacate pueden no tener la misma afinidad por cosas como los guisantes triturados que por el guacamole real. .

La chef Miers dice que la respuesta de los comensales a su sustituto de guacamole ha sido buena, sin embargo, mantiene una opción para «un guacamole tradicional recién hecho» en su menú.

El director general de la Organización Mundial del Aguacate, Xavier Equihua, envió una carta al periódico en la que defendía la sostenibilidad de los aguacates diciendo que ningún otro alimento ofrece el mismo valor nutricional por la cantidad de agua por litro utilizada en la cosecha.

Los aguacates requieren solo 600 litros de agua por kilo para producirse, dijo.

Equihua dijo que respondió al artículo para dejar las cosas claras.

«No tenemos nada que ocultar», dijo. “Al contrario, tenemos una gran historia de sostenibilidad que contar”.

Los avances tecnológicos han reducido el uso de agua en la producción de aguacate en un tercio durante la última década en muchos países productores de aguacate, dijo.

La mayoría de los ingredientes sustitutos utilizados por los chefs, las habas en particular, requieren más agua para crecer que los aguacates, dijo, y numerosos elementos que permanecen en sus menús, como carne de res, cerdo y pollo, son mucho menos sostenibles que aguacates, consumiendo hasta 14.000 litros de agua para producir 1 kilo.

Además, los aguacates se cultivan en árboles, que dijo se consideran «los pulmones de la tierra porque convierten el dióxido de carbono en oxígeno limpio».

Los aguacates son «sin duda alguna, uno de los superalimentos más saludables que puedes comer», dijo Equihua.

Los restauradores que aparecen en la historia están «mal informados» y están tratando de promocionarse «a expensas del humilde aguacate».

Hasta ahora, los restaurantes estadounidenses no han hecho el cambio, dijo.

“Los consumidores y restauradores estadounidenses son mucho más pragmáticos y reconocen el valor nutricional de los aguacates por litro de agua”, dijo.

Equihua dijo que es hora de que la industria de frutas y verduras, no solo la categoría del aguacate, luche contra esas «campañas de desinformación» y eduque a los consumidores y operadores de restaurantes sobre lo que implica la producción de frutas y verduras frescas, particularmente en lo que respecta al uso del agua frente al valor nutricional. ellos proveen.

“La Organización Mundial del Aguacate ha estado tomando la iniciativa durante los últimos cuatro años en este tema, y ​​esperamos que otros se unan a nosotros en nuestro esfuerzo por educar a los medios y consumidores sobre esta desinformación”, dijo.

“Hay muchos conceptos erróneos sobre la cantidad de agua que usan las frutas y verduras”, dijo. «El retorno de la inversión en agua es enorme en comparación con los productos típicos».